Mám zde nyní kimchi které jsem založil 7.9.2020 a dnes je 4.2.2021 tedy cca 5 měsíců. Nikdy jsem ho neměl v lednici, prostě je v normální pokojové teplotě a nejen že se nijak nekazí, ale je velice chutné i když už dost kyselé. Původní postup Korejců byl naložit na podzim a jíst až do další sklizně tedy patrně by mělo vydržet i rok a skladované bylo v díře v zemi.

Děkuju, předpokládám,že s pickles se to tedy bude mít podobne, nebo minimálně nebude vadit těch 6 hodin...

A ještě prosím zatím poslední dotaz... Jakým způsobem lze ověřit, že mi denní střídava konzumace pickles a kimci dostatečně zvýšila probiotika ve střevě??Změna stolice, atd.??Já právě možná dělal tu chybu,že jsem probiotika dosud nikdy moc neřešil, a ačkoliv jsem mimo pár výkyvů držel dlouhodobě podle sebe dobrý jídelníček, hodně zeleniny , ovoce a přiměřené tuku a bílkovin z co nejlepších zdrojů, tak si nejsem jistý, zda mi právě probiotika ve střevech nechyběla... tělo má z vlákniny nekvasene zeleniny asi jen případnou potravu pro probiotika, ale v syrove zelenině asi, co jsem pochopil, probiotika nejsou že??Kdybyste mi mohl ještě osvětlit tohle a zda podle vás bude ta denní konzumace kimci + pickles stačit a za jak dlouho se případné zmena projeví a jakým způsobem?? Předem děkuji za další odpověď......

Tak ono je celkem nezpochybnitelné že vlastně naprosto každé jednotlivé jídlo do určité míry mění střevní mikrobiom, ale nejde většinou a změny zásadní. Zásadní změny vznikají aplikací ATB, nebo jiných léků které silně a trvale poškozují mikrobiom, což pak běžnou stravou opravit nelze a mnohdy s tím má problém i kimchi. Pak je potřeba jíst ho denně třeba 50-100 g a to minimálně půl roku aby byl prostor pro kolonizaci střeva novou mikroflórou a dokázala se potlačit ta špatná. Pochopitelně nemusíme se bavit pouze o kimchi fungují i jiné kvašené potraviny, ale některé běžně deficitní kmeny jsou pouze v kimchi jinde je nenajdete. Z tohoto pohledu má tedy kimchi unikátní vlastnosti a předčí ostatní zdroje probiotik dosti citelně. Dobrý mikrobiom pak stráví prakticky cokoliv a stolice vypadá tak jak jsem zde již mnohokrát popisoval.

Děkuju opět za odpověď...a z hlediska co nejvetsi efektivity podpory mikrobiomu ve střevě je tedy lepší jíst každý den jen např. 100g kimchi nebo je lepší treba střídat 100g obden kimchi a obden pickles??

Nechcel som o tom písať, pokiaľ to nemám overené na sebe. U nás je tradícia fermentovať kapustu, ktorá sa prekladá červenou repou a jablkom. Repa dá kapuste ružovkastú farbu a lepšiu chuť. Rozhodne odporúčam. Repu sme zvykli zavárať. Je s tým veľa práce a tiež mi prekážal sladko-kyslý nálev. Minulý rok som sa dozvedel, že okrem kapusty, koreňovej zeleniny sa dá fermentovať prakticky všetko - vrátane klíčkov strukovín, ktoré sú po vyklíčení považované za zeleninu a nie semená. Dokonca sa údajne dajú fermentovať bylinky - proste sa to osolí 2 % soli (počíta sa hmotnosť materiál spolu s vodou, ak sa dolieva) a zaleje prevarenou vychladnutou vodou a trochou štartéru (napr. voda z nepasterizovanej kyselej kapusty).

Rozhodol som sa preto, že skúsim fermentovať červenú repu. Kúpil som, poriadne umyl a nakrájal na kocky á 2 cm. Šupku som ponechal. Nalial som asi 1 dcl z kyselej kapusty, a zvyšok zalial prevarenou vychladnutou vodou. Odvážil som prazdny pohár, pohár po naplnený, z rozdielu som vypočítal množstvo soli, prepočítal na lyžičky - tento počet som použl pri každom pohári, aj keď boli menšie, väčšie - proste Zoll sem Zoll tam. Osolil som. Po pár dňoch repa zmäkla, takže som mohol natlačiť do pohára viac, na vrch osolil lyžičku soli a po 2-3 týždňoch bola repa hotová. Samozrejme pri tvrdej zelenine platí, že čím dlhšie, tým lepšie, takže som ochutnal až po mesiaci.

Pár poznámok: po pár dňoch repa pustí šťavu plnú betaínu, ktorú môžete odliať (cca 3/4 objemu) a naliať prevarenú vychladnutú vodu. Repa pustí novú šťavu. To sa dá opakovať ešte raz. Odliatú vodu som riedil 1:1 s vodou a prilial trochu klasického octu - vynikajúci nápoj pred/po konzumácii mäsa (HCl).

Odporúčam!!!

Dobrý den. V probiotikách se skoro vůbec nevyznám. Jsou toto dobré zdroje probiotik? https://www.probia.cz/probiotika-v-potravinach/ Prakticky žádnou z těch potravin pravidelně nejím. Myslíte že bych se na ně měla víc zaměřit a zařadit do jídelníčku, nebo probiotika pro tělo nejsou až tak podstatná? Děkuji za odpověď

To se nedává samostatně ale při výrobě do toho kimchi a nevidím na té co uvádíte nic špatného.

Děkuji za odpověď.
Upraveno....
Nebo, abych položil dotaz stručněji a jasněji.U té omáčky jsem našel návod, kolik zamíchat do Kimchi a kolik dní nechat vykvasit.
Ale.Lze podle vás koupit hotové Kimči a zamíchat do něj tu rybí omáčku dodatečně?A nechat dokvasit v lednici?
A co se týče potřeby udržování různých kmenů probiotik.Vystačí mít to kimči s rybí omáčkou obden?
A nevíte zda se snese ta rybí omáčka i s pickles?Nebo tam raději nemíchat?....
Předem děkuji za odpověď.