Zdraví-AZ Vaše fórum o zdraví

Právě je sob lis 17, 2018 7:11 pm

Všechny časy jsou v UTC + 1 hodina [ Letní čas ]




Odeslat nové téma Odpovědět na téma  [ Příspěvků: 10 ] 
Autor Zpráva
 Předmět příspěvku: Kvašené pohankové palačinky
PříspěvekNapsal: pát zář 14, 2012 1:02 am 
Offline

Registrován: ned srp 15, 2010 9:53 pm
Příspěvky: 28
Recept je převzatý ze stránek http://wholehealthsource.blogspot.cz/2010/07/real-food-xi-sourdough-buckwheat-crepes.html,na pár odlišností postup v podstatě stejný.
Takže 150g mechanicky loupané pohanky na 12-24hod máčím vě větším objemu vody,občas promíchám, tím dojde podle autora k vyloučení taninu voda bude do růžova a lehce zeslizovatí.
Dále vodu sliji a pohanku řádně propláchnu, poté nechám naklíčit, jakmile začnou rašit sotva patrné klíčky hodím to do mixéru přidám vodu kolik gramů tolik mililitrů a pořádně rozmixuju,vzniklé řídké těstíčko naleju do misky přikreju víčkem a nechám pracovat matku přírodu, časem to nakyne poté splaskne a je hotovo. Pokud nebudete ihned spracovávat na palačinky stačí strčit do lednice kde vydrží pár dní nejdéle jsem nechal dva podle autora čtyři, jinak už jen připravit pánvičku kokosáček,sádlíčko či ghí a může se smažit, každý smažidlo tomu dodá jińou chut, dávám ještě pokličku a palačinka se pěkně zatáhne i z vrchu a pak už jen pomocí švihu a grifu v zápěstí obracím :-)
Osobně tedy přidám ještě dvě vejce a namleté chilli(kajenský pepř, za mně tedy raději Naga Bih Jolokia to je panečku materiál) to tomu dodá tu správnou chut a řís jinak je to takové ....no člověk musí vyzkoušet.
Voda by se měla používat nechlorovaná a sůl bez jodu obojí zlikviduje bakteriální kulturu a kvašení neproběhne i když autor dává sůl už do mixéru já ji nedávám jelikož mi to pak nefunguje ikdyž to byli moje začátky, možná jsem dával málo vody, solím až nakonec.
Na obrázku to tvoří struktůru skoro jako kefír.
Vypadá to složitě, ale je to brnkačka, jednou za čas určitě nevadí.
Vyzkoušejte a dejte vědět.


Přílohy:
1.jpg
1.jpg [ 44.36 KiB | Zobrazeno 7942 krát ]
2.jpg
2.jpg [ 40.8 KiB | Zobrazeno 7942 krát ]


Naposledy upravil Slim-Jim dne úte zář 25, 2012 11:04 pm, celkově upraveno 1
Nahoru
 Profil  
 
 Předmět příspěvku: Re: Kvašené pohankové palačinky
PříspěvekNapsal: úte zář 25, 2012 9:05 pm 
Offline
Administrátor
Administrátor

Registrován: sob kvě 17, 2008 1:53 pm
Příspěvky: 25560
Bydliště: Poděbrady
Slim-Jim píše:
Recept je převzatý ze stránek http://wholehealthsource.blogspot.cz/2010/07/real-food-xi-sourdough-buckwheat-crepes.html,na pár odlišností postup v podstatě stejný.
Takže 150g mechanicky loupané pohanky na 12-24hod máčím vě větším objemu vody,občas promíchám, tím dojde podle autora k vyloučení taninu voda bude do růžova a lehce zeslizovatí.
Dále vodu sliji a pohanku řádně propláchnu, poté nechám naklíčit, jakmile začnou rašit sotva patrné klíčky hodím to do mixéru přidám vodu kolik gramů tolik mililitrů a pořádně rozmixuju,vzniklé řídké těstíčko naleju do misky přikreju víčkem a nechám pracovat matku přírodu, časem to nakyne poté splaskne a je hotovo. Pokud nebudete ihned spracovávat na palačinky stačí strčit do lednice kde vydrží pár dní nejdéle jsem nechal dva podle autora čtyři, jinak už jen připravit pánvičku kokosáček,sádlíčko či ghí a může se smažit, každý smažidlo tomu dodá jińou chut, dávám ještě pokličku a palačinka se pěkně zatáhne i z vrchu a pak už jen pomocí švihu a grifu v zápěstí obracím :-)
Osobně tedy přidám ještě dvě vejce a namleté chilli(kajenský pepř, za mně tedy raději Naga Bih Jolokia to je panečku materiál) to tomu dodá tu správnou chut a řís jinak je to takové ....no člověk musí vyzkoušet.
Voda by se měla používat nechlorovaná a sůl bez jodu obojí zlikviduje bakteriální kulturu a kvašení neproběhne i když autor dává sůl už do mixéru já ji nedávám jelikož mi to pak nefunguje ikdyž to byli moje začátky, možná jsem dával málo vody.
Na obrázku to tvoří struktůru skoro jako kefír.
Vypadá to složitě, ale je to brnkačka, jednou za čas určitě nevadí.
Vyzkoušejte a dejte vědět.

Velice zajímavé, zatím jsem nic podobného nezkoušel, ale určitě to stojí za vyzkoušení.


Nahoru
 Profil  
 
 Předmět příspěvku: Re: Kvašené pohankové palačinky
PříspěvekNapsal: ned lis 10, 2013 9:31 pm 
Offline

Registrován: ned srp 15, 2010 9:53 pm
Příspěvky: 28
Tak je tady update od původního autora, celá procedura se víceméně zachová až na to že se pohanka nemusí nechat kvasit jen se rozemele v mixeru po máčení a můžete rovnou dělat placky. Kdyby to někoho zajímalo, tepelně ji upravuji proto, jelikož po syrové se mi dělají afty.
http://wholehealthsource.blogspot.cz/2013/11/buckwheat-crepes-revisited.html


Nahoru
 Profil  
 
 Předmět příspěvku: Re: Kvašené pohankové palačinky
PříspěvekNapsal: ned lis 24, 2013 4:18 pm 
Offline
Administrátor
Administrátor

Registrován: sob kvě 17, 2008 1:53 pm
Příspěvky: 25560
Bydliště: Poděbrady
Slim-Jim píše:
Tak je tady update od původního autora, celá procedura se víceméně zachová až na to že se pohanka nemusí nechat kvasit jen se rozemele v mixeru po máčení a můžete rovnou dělat placky. Kdyby to někoho zajímalo, tepelně ji upravuji proto, jelikož po syrové se mi dělají afty.
http://wholehealthsource.blogspot.cz/2013/11/buckwheat-crepes-revisited.html

To je poměrně zvláštní reakce na pohanku s tím se běžně nesetkávám.


Nahoru
 Profil  
 
 Předmět příspěvku: Re: Kvašené pohankové palačinky
PříspěvekNapsal: sob led 21, 2017 11:03 pm 
Offline

Registrován: úte kvě 19, 2015 7:48 am
Příspěvky: 750
Bydliště: KOŠICE
Super. Urobim si z toho kasu.
Skusim naklicenu pohanku uvarit hned po nakliceni, ale aj dodatocne vykvasenu...
Samozrejme tu svetlu - mechanicky lupanu.

_________________
Mnohých poteším, pár jednotlivcov nie. Opúšťam toto fórum, teraz ale už navždy, a nebudem ani čítať príspevky. Držte sa. :-)
Majte sa čo najlepšie, pán Jarda :-)


Nahoru
 Profil  
 
 Předmět příspěvku: Re: Kvašené pohankové palačinky
PříspěvekNapsal: sob led 28, 2017 11:35 am 
Offline

Registrován: úte kvě 19, 2015 7:48 am
Příspěvky: 750
Bydliště: KOŠICE
Namočil som pohánku na 12 hodín, klíčil nejakých 36 hodín (klíči rýchlo), rozmixoval, pridal trochu jablčného octu (mierne kyslé prostredie vhodné na kvasenie/fermentáciu), a nechal kvasiť/fermentovať 48 hodín...
Divne to páchlo..... Ale aj tak som to uvaril (100g v ešte nenaklíčenom suchom stave), pridal 3 štipky himalájskej soli, a 5dcl kefíru (ten som samozrejme nevaril), v ktorom som predtým ešte rozmixoval a vykvasil 220g banánu...
Zjedol som to s tým, že mi možno bude zle....ALE, zároveň s tým, že pohánku zvláštne cítiť samú o sebe (v porovnaní s inými obilninami), a že dúfam, že ten čudný pach neznamená, že je to pokazené.... Veď to nemá byť prečo pokazené, postupy som dodržal...
Zjedol som to pred hodinou, zatiaľ mi nie je zle. Ak mi nebude zle do neskoršieho večera, tak všetko je o.k., a nebola pokazená.
Vôbec však nebola kyslá, ale horká...
Skúsim vykvasiť aj len namočenú pohánku, bez klíčenia... Či bude mať podobný/rovnaký pach... Ak áno, tak je to prirodzený pach kvasenej pohánky... No, nepíšem dopredu, dám to vedieť v pondelok alebo v utorok večer.
:wink:

_________________
Mnohých poteším, pár jednotlivcov nie. Opúšťam toto fórum, teraz ale už navždy, a nebudem ani čítať príspevky. Držte sa. :-)
Majte sa čo najlepšie, pán Jarda :-)


Nahoru
 Profil  
 
 Předmět příspěvku: Re: Kvašené pohankové palačinky
PříspěvekNapsal: pát úno 03, 2017 12:32 pm 
Offline

Registrován: stř srp 17, 2011 5:02 pm
Příspěvky: 119
Nechápu pointu, klíčit a pak smažit?


Nahoru
 Profil  
 
 Předmět příspěvku: Re: Kvašené pohankové palačinky
PříspěvekNapsal: sob úno 04, 2017 10:06 am 
Offline

Registrován: úte kvě 19, 2015 7:48 am
Příspěvky: 750
Bydliště: KOŠICE
Smazenim zabijes len enzymy, nastiepenie skrobov a znasobenie vitaminov zostane. Vo vysledku bude jedlo chutnejsie a kludne aj lepsie stravitelne. Podla mna u obilnin ci pseudoobilnin je to vzdy tak - pre cloveka su stravitelnejsie tepelne upravene. Inak ja osobne ich po nakliceni ci/a fermentovani (pred fermentovanim vzdy zmixujem) varim na najmensom plyne, aby som nemusel pridavat dalsii vodu = aby mali co najmensi objem.

_________________
Mnohých poteším, pár jednotlivcov nie. Opúšťam toto fórum, teraz ale už navždy, a nebudem ani čítať príspevky. Držte sa. :-)
Majte sa čo najlepšie, pán Jarda :-)


Nahoru
 Profil  
 
 Předmět příspěvku: Re: Kvašené pohankové palačinky
PříspěvekNapsal: sob úno 04, 2017 10:16 am 
Offline

Registrován: stř srp 17, 2011 5:02 pm
Příspěvky: 119
nenastanou při té tepelné upravě další strukturální změny? Podle mě se to nerozloží tak, aby se to už v žaludku nemuselo dál zpracovat, kromě HCL


Nahoru
 Profil  
 
 Předmět příspěvku: Re: Kvašené pohankové palačinky
PříspěvekNapsal: sob úno 04, 2017 5:54 pm 
Offline

Registrován: úte kvě 19, 2015 7:48 am
Příspěvky: 750
Bydliště: KOŠICE
derkel : Nastanu. Vo vysledku lepsia chut a aj stravitelnost. Nie vsetko surove je zdravsie nez varene. U klicenych a potom fermentovanych obilnin/pseudoobilnil to plati dvojnasobne. Jedine naklicene co by som jedol surove, su naklicene semena (nie zrna). Mandle, slnecnica. Ale nejem ani to.

_________________
Mnohých poteším, pár jednotlivcov nie. Opúšťam toto fórum, teraz ale už navždy, a nebudem ani čítať príspevky. Držte sa. :-)
Majte sa čo najlepšie, pán Jarda :-)


Nahoru
 Profil  
 
Zobrazit příspěvky za předchozí:  Seřadit podle  
Odeslat nové téma Odpovědět na téma  [ Příspěvků: 10 ] 

Všechny časy jsou v UTC + 1 hodina [ Letní čas ]


Kdo je online

Uživatelé procházející toto fórum: Žádní registrovaní uživatelé a 3 návštevníků


Nemůžete zakládat nová témata v tomto fóru
Nemůžete odpovídat v tomto fóru
Nemůžete upravovat své příspěvky v tomto fóru
Nemůžete mazat své příspěvky v tomto fóru
Nemůžete přikládat soubory v tomto fóru

Hledat:
Přejít na:  
Založeno na phpBB® Forum Software © phpBB Group
Český překlad – phpBB.cz